cakemania

Ciasteczka te, na które przepis stworzył sławny francuski cukiernik Pierre Hermé, rozpropagowała na cały świat Dorie Greenspan, zamieszczając go w swoich książkach kucharskich (m.in Baking From My Home To Yours). Oryginalnie nosiły one nazwę Korova Cookies (od restauracji, dla której  wymyślił ten przepis Hermé). Swoje nowe imię zyskały one dzięki sąsiadowi Dorie, który to zachwycony walorami smakowymi ciasteczek powiedział, że ich dzienna porcja, to wszystko czego potrzeba, aby na świecie zapanował pokój i szczęście. Ja nie mogę się z nim (i pewnie z rzeszą fanów tych łatwych do wykonania wypieków) nie zgodzić. Są mocno czekoladowe, chrupiące, a szczypta soli morskiej nadaje im ciekawego smaku. Naprawdę polecam!

Jest to moja propozycja na Czekoladowy Weekend. 

Składniki (na ok. 36 sztuk):

• 200 g mąki

• 30 g kakao

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

• 155 g masła (w temperaturze pokojowej)
  

• 130 g jasnego brązowego cukru (ja dodałam pól na pół jasnego i ciemnego)

• 55 g cukru

• 1/4 łyżeczki soli morskiej (zmielonej)

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

• 145 gorzkiej czekolady pokrojonej w małe kawałki (ja 50 g zastąpiłam czekoladą mleczną)

Wykonanie:

1. Przesiać do miski mąkę, kakao i sodę.

2. W drugiej misce utrzeć masło, aż do uzyskania puszystej i kremowej konsystencji - jeśli masło było w temperaturze pokojowej, powinno to zająć dosłownie kilka minut.

3. Następnie do masła dodać cukry (biały i brązowy), sól i ekstrakt waniliowy i miksować przez ok. 2 minuty.

4. Dodać przesianą mieszankę mączną. Wymieszać mikserem na małych obrotach około 5 razy (każde zamieszanie powinno trwać około 2 sekundy). Następnie miksować jeszcze przez około 30 sekund - bardzo ważne jest, aby masa nie była za bardzo wyrobiona, tylko, żeby widać było, że mąka całkowicie połączyła się z pozostałymi składnikami.

5. Wsypać kawałki czekolady i połączyć z masą.

6. Wyjąć z miski gotową masę, podzielić na dwie części i uformować z każdej z nich wałek o średnicy ok. 3,5 cm.

7. Zawinąć każdy z wałków w plastikową folię i włożyć do lodówki na 3 h (masa może pozostać w lodówce do 3 dni a w zamrażarce nawet do 2 miesięcy - przy pieczeniu ciasteczek z zamrożonej masy, polecam trochę ją rozmrozić, gdyż bardzo twarde ciasto (a szczególnie kawałki czekolady) ciężko się kroi i ewentualnie potrzymać ciasteczka w piekarniku minutę dłużej).

8. Następnie wyjąć ciasto z lodówki/zamrażarki i ostrym nożem pokroić każdy z wałków na 1-1,5 cm plasterki.

9. Pokrojone ciasto ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (lub silikonową podkładką) i piec w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku przez ok. 12 minut (ciasteczka nie powinny być zbyt spieczone, dlatego też warto sprawdzić ich stan po ok. 10 minutach).

10. Wyjąć blaszkę z piekarnika i następnie, gdy już trochę ostygną, przełożyć ciasteczka na kratkę.