cakemania

Styczeń nie należy do moich ulubionych miesięcy. Zazwyczaj jest dla mnie bardzo stresujący i do tego dłuży się niemiłosiernie. Jednym z moich spsobów na stres jest pieczenie. Korzystając z okazji, że na dzisiaj przypada Muffinkowa Sobota, uwolniłam się od stresu piekąc wspaniałe marchewkowe babeczki z lukrem pomarańczowym. Przepis znalazłam na niezawodnej, pełnej niesamowitych przepisów i zdjęć stronie Asi - Kwestia Smaku. Nie przesadzając nic a nic przyznaję, że są to jedne z najsmaczniejszych i po prostu najlepszych ciastek jakie jadłam.

Składniki:

• 4 średnie marchewki (2 szklanki startej) 

• 1 1/2 szklanki mąki 

• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 

• 3/4 łyżeczki soli 

• 1 łyżeczka cynamonu

• 1/2 łyżeczki imbiru

• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej (ja dałam odrobinę, bo nei przepadam za gałką)

• 3/4 szklanki oleju roślinnego 

• 3 duże jaja lub 4 mniejsze 

• 1 szklanka brązowego cukru (zmieszałam ciemny i jasny muscavado)

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii  

na lukier:

• 1 1/4 szklanki cukru pudru 

• 3 łyżeczki drobno startej skórki z pomarańczy 

• 2 - 4 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy 

Wykonanie:

1. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odmierzyć 2 szklanki.

2. Do przygotowanej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz przyprawami (cynamon, imbir i gałka).

3. W drugiej, większej, misce wymieszać (najlepiej trzepaczką lub mikserem na wolnych obrotach) pozostałe składniki, czyli: olej, jajka, cukier, tartą marchewkę oraz ekstrakt z wanilii.

4. Wymieszać delikatnie, za pomocą łyżki, z mieszanką z mąki.

5. Masę wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie lub w jednorazowych papilotkach, ustawić na kratce w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i piec przez 20-25 minut (aż patyczek włożony w środek ciastka będzie czysty).

6. W międzyczasie przygotować lukier: wymieszać cukier puder ze skórką i 2 łyżkami soku z pomarańczy. W razie potrzeby dolać więcej soku aby uzyskać odpowiednio gęstą konsystencję.

7. Po wyjęciu muffinek z piekarnika odczekać ok.10 minut i wyłożyć je na kratkę do całkowitego ostudzenia.

8. Jak trochę przestygną wierzch ciasteczek maczać w lukrze. Podawać po zastygnięciu lukru. (Muszę przyznać, że ciasteczka te o wiele lepiej smakują, gdy już całkowicie wystygną).